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Abrillantar		Dar brillo con jarabe, gelatina o jalea
Acaramelar		Recubrir una superficie con una capa de caramelo
Aderezar		Condimentar, sazonar manjares
Amalgamar		Mezclar varias sustancias
Apunto		Estado perfecto que alcanza cualquier cosa que se elabora en el fuego
Azucar "Glass"		Impalpable, polvo fino de azúcar
Azucar Morena		Azucar no muy fina de color café
Bañar		Cubrir totalmente una manjar con una salsa, agua o dulce, haciéndolo por medio de un cucharón o cuchara
Baño María		Depositar un envase que contenga un preparado dentro de otro mayor con agua hierviendo
Batir a punto de nieve		Batir con el batidor las claras de huevo hasta que éstas alcancen más densidad.
Batir a punto de turrón		Batir la clara de huevo por separado de la yema a punto de poder voltear el recipiente y no caerse el batido
Barnizar		Embadurnar con brocha de cocina una pieza de pan o carne
Brasear		Cocer, lenta y prolongadamente, una carne o legumbre con la salsa que la acompaña
Clarificar		Agregar claras de huevo mezcladas al agua, al consomé, la gelatina o el caldo con el fin de aclarar o ampliar líquidos
Colorear		Dar color con pintura vegetal a un platillo o pastel
Costrón		Trozo de pan de un grueso mediano, cuya forma puede variar y que generalmente se tuesta o se frie.
Coser		Sujetar los miembros del ave con una aguja gruesa y larga
Cuajar		Espesar, casi solidificar un líquido o salsa
Cubrir		Bañar abundantemente un pastel, carne o verdura con dulce, salsa, betún o queso líquido
Desengrasar		Quitar de un caldo o salsa toda la grasa que sube a la superficie
Desflemar		Poner cebolla en leche o agua 20 minutos antes de usarla. Se emplea también con los chiles quitándoles previamente las semillas y venas, poniendolos a remojar una o dos horas en agua fría.
Deshuesar		Sacar el hueso con cuidado para no romper el pescado, pollo, carne o fruta de hueso duro
Desleir		ir añadiendo cualquier líquido a la harina
Desmoldar		Consiste en retirar un preparado del molde en que se ha cocido con anterioridad
Empanizar, Rebozar, Empanar		Cubrir con pan molido, harina o huevo un alimento antes de freírlo
Enharinar		Espolvorear con harina un molde antes de ponerle la pasta
Espolvorear		Rociar por encima con especias, sal, harina o azúcar
Filtrar		Pasar un líquido a través de un trapo o papel filtro
Freir		Cocer un alimento en abundante aceite o manteca hirviendo
Gratinar		Dejar un guisado al horno hasta que tome color dorado
Huevos para capear		Es la clara batida a punto de turrón, anadiéndole la llema cuando la clara está dura. E estos huevos se pasan los chiles o tortas que se van a freír.
Incorporar		Añadir los ingredientes despacio o de prisa según la receta
Levar		Poner levadura a un preparado para que el mismo se hinche y aumente su volúmen
Macerar		Poner a remojar en una fuente cualquier clase de alimento en alcohol, vino, vinagre, zumo de fruta por espacio de uno a más días
Marinar		Poner en una fuente el pescado o carne con jugo de limón o vino y hierbas de olor. Dejarlo reposar toda la noche
Mechar		Introducir en un trozo de carne, tiras de tocino, jamón crudo o carnes de diferente tipo
Pastel		"Cake", torta.
Rebozar		Empañizar o pasar un alimento por harina y después mojarlo con huevo batido
Reahogar		Freír a fuego lento con el recipiente tapado
Reducir		Dejar hervir una salsa, vino u otro líquido hasta consumir la mitad del mismo

Si usted desea convertir onzas a gramos, lo puede hacer multiplicando la cantidad de onzas por 28. Por ejemplo 4 onzas por 28 es igual a 110 gramos. Equivalencias de Medidas de Volumen Una pizca = menos de 1/8 de cucharadita 1 cucharadita = 1/3 de cucharada 1 cucharada = 3 cucharaditas o 15 gramos 2 cucharadas = 6 cucharaditas o 30 gramos 1/8 taza = 2 cucharadas 1/4 taza = 4 cucharadas o 60 gramos 1/3 taza = 5 cucharadas más una cucharadita 1/2 taza = 8 cucharadas o 120 gramos 1 taza = 16 cucharadas 2/3 taza = 10 cucharadas más 2 cucharaditas 3/4 taza = 12 cucharadas 3/8 taza = 1/4 taza más 2 cucharadas 5/8 taza = 1/2 taza más 2 cucharadas 7/8 taza = 3/4 taza más 2 cucharadas 2 tazas = 1/2 litro 4 tazas = 1 litro       Para las Medias Recetas Tercio de 1/4 = 1 cucharada más una cucharadita Tercio de 1/2 = 1 cucharada más 2/3 cucharaditas Tercio de 1/3 = 2 cucharadas más 2 cucharaditas Mitad de 3/4 = 6 cucharadas Tercio de 5 cucharadas = 1 cucharada y 2 cucharaditas       Matemáticas en la cocina 1 taza de harina = 125 gramos 1 taza de arroz crudo = 225 gramos 1 taza de azúcar glass = 200 gramos 1 taza de azucar mascabada = 200 gramos 1 taza de mantequilla = 200 gramos 1 taza de manteca = 200 gramos 1 taza de pacitas = 150 gramos 1 taza de dátiles = 175 gramos 1 taza de almendras = 165 gramos 1 taza de nuez entera = 100 gramos 1 limón (el jugo) = 2 cucharadas 1 lata de leche condensada = 1 y 1/4 de taza 1 taza de líquido = 200 ml 1 onza = 28.7 gramos 1 barra de mantequilla = 1/2 taza 4 barras de mantequilla = 1 libra 1 cuadro de chocolate = 3 cdaz de rallado 8-10 claras de huevo = 1 taza 12-14 yemas de huevo = 1 taza 1 limón mediano = 3 cdaz de jugo 1 naranja mediana = 1/2 taza de jugo 1 docena de naranjas = 4 tazas de jugo 1 taza de maizena = 100 gramos 4 onzas de macarrones = 12 1/4 tzas cocido 7 onzas de espaguetti = 4 tazas cocido 4 onzas de tallarines = 2 tazas cocido 1 onza de arroz sin cocer = 3 tazas cocido 28 galletas saladas = 1 taza molidas 4 rebanadas de pan = 1 taza molido

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